
出来るだけ地の食材を使い、青森市本町で供される料理。
シェフ佐藤は、それを『Aomori Honcho Cuisine』と表現しています。
ベースはフレンチなのだが、とらわれることはありません。
和食からインスパイアされたもの、生産者や漁師だけが知っている素材の味わいなども積極的に取り入れるようにしています。
早すぎず、しかし『旬』は大切にする。
つまりレシピは大切にしますが、食材を『生』で試してから調理法を決めるということです。
季節やその日の天候も考慮しながら、彼の完成と経験が醸す料理をここ、青森市本町でで味わってください。